Une œnologie
humaine et de
précision

Des professionnels à l’écoute

Le laboratoire est fondé en 1959 par Monsieur Clair Gendron puis repris par Monsieur Dominique Lallier de 1996 à 2008.
Depuis 2009, toujours situé au cœur du vignoble Nantais, sur la commune du Pallet, il devient la Générale d’Œnologie, laboratoire d’œnologie conseil, sous la direction et la gérance de Guillaume Gerfault, œnologue conseil.

Fort d’un beau développement et suite à la reprise, en 2020, du laboratoire Anjou Œnologie Conseil situé à Beaulieu/Layon, notre expertise s’étend désormais de la Vendée jusqu’à l’Anjou et le Saumurois.

Nous sommes certifiés pour le stockage & la distribution de produits ainsi que pour l’élaboration de la méthode traditionnelle des vins issus de l’agriculture biologique

Technique, réactive et engagée

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Equipe

Guillaume Gerfault

Directeur/Gérant Œnologue conseil

Equipe

Audrey Morvan

Comptable et Assistante administrative

Equipe

Murielle Perraud

Responsable du laboratoire

Equipe

Hélène Bourasseau

Responsable du laboratoire

Equipe

Mélina Rousseau

Technicienne de
laboratoire

Equipe

Cloé Royer

Technicienne de
laboratoire

Equipe

Mélina Gerno

Œnologue
conseil sur site

Equipe

Catherine Bardin

Œnologue
conseil

Equipe

Laurence Heret

Œnologue
conseil

Equipe

Grégory Bonnamain

Œnologue
conseil

Equipe

Dorothée De Rochebrune

Œnologue conseil

Equipe

Marine Mallard

Œnologue
conseil

Equipe

Tony Richard

Responsable
logistique

Equipe

Hugo Le Gallou

Responsable
logistique

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Equipe

Guillaume Gerfault

Directeur/Gérant
Œnologue conseil

Equipe

Audrey Morvan

Comptable et Assistante administrative

Equipe

Murielle Perraud

Responsable du
laboratoire

Equipe

Hélène Bourasseau

Responsable du
laboratoire

Equipe

Mélina Rousseau

Technicienne de
laboratoire

Equipe

Cloé Royer

Technicienne de
laboratoire

Equipe

Mélina Gerno

Œnologue
conseil sur site

Equipe

Catherine Bardin

Œnologue
conseil

Equipe

Laurence Heret

Œnologue
conseil

Equipe

Grégory Bonnamain

Œnologue
conseil

Equipe

Dorothée De Rochebrune

Œnologue conseil

Equipe

Marine Mallard

Œnologue
conseil

Equipe

Tony Richard

Responsable
logistique

Equipe

Hugo Le Gallou

Responsable
logistique

Des experts éthiques et innovants

7 œnologues

Complémentarité, stimulation, expertise renforcée

2 laboratoires d’analyses

Dédiés 100 % vins, boissons fermentées, jus de fruits

Écoute

Transformer vos problématiques en solutions individualisées (conventionnels, bios, petites ou grandes structures…)

Curiosité, Innovation

Veille technique, formations dégustations, essais de produits en interne, pour vous accompagner dans votre développement

Équipe passionnée, éthique, stable et très réactive

Accueil physique technique sur chaque site, du lundi au vendredi

Fiabilité et interprétation experte

Nos deux laboratoires, dont l’un est accrédité COFRAC, offrent une gamme complète d’analyses œnologiques permettant de répondre aux besoins spécifiques des vignerons, des œnologues, des négociants et des coopératives. Nos laboratoires ont pour vocation d’être des supports du conseil œnologique fourni par nos œnologues et constituent un atout pour nos clients. Nous réalisons les analyses de routine sur tous vos vins et moûts de raisin ainsi que les analyses agrément, concours et export.

Nous proposons une large gamme d’analyses pour répondre à tous les besoins de suivis de vos vins, de la récolte à la commercialisation :

Un suivi personnalisé tout au long des vinifications et de l’élevage
Analyses des moûts et des vins, essais de collage, préparation des vins à la mise…Des suivis microbiologiques
Dénombrement de bactéries, levures, moisissures, examens microscopiques, …Une prestation d’analyses fines en collaboration avec notre partenaire EXCELL
Arômes, phénols volatils, analyses de sols, foliaires, haloanisols, goûts de souris etc…

Toutes nos analyses sont réalisées avec des équipements de pointe et selon des méthodes rigoureuses, garantissant des résultats précis, fiables et rapides pour permettre une prise de décision judicieuse et efficace.

De plus, nos laboratoires adhèrent à un système de contrôle inter-laboratoires, ce qui permet de garantir la calibration de nos appareils et donc la qualité de nos résultats.

Enfin, nos clients peuvent déposer directement leurs échantillons à analyser au laboratoire, ou bénéficier d’un service de ramassage (pour plus d’information nous contacter).

Un regard pétillant sur vos vins

Spécialiste des vins effervescents, nos œnologues
vous accompagnent de A à Z dans l’élaboration de vos fines bulles :

Choix des cépages et des parcelles
Aide au pilotage du cycle de pressurage
Vinification du vin de base
Assemblage si besoin en fonction du profil recherché
Préparation et suivi du levain, liqueur de tirage
Confection sur-mesure de la liqueur d’expédition

Le tout secondé par nos équipes laboratoire pour un suivi analytique précis de vos matrices à chacune des étapes clés.

Comment fonctionne la prestation
« Elaboration vins effervescents » ?

Les étapes de récolte, pressurage, vinification, assemblage, élaboration du levain et de la liqueur de tirage, ainsi que la
mise en bouteilles s’effectuent obligatoirement à la propriété.

Et ensuite ?

On vous laisse le choix entre deux formules pour que chacun y trouve son compte !

Formule N°1

Stockage dans l’un de nos chais, au Pallet ou à Beaulieu/Layon selon votre zone, pour y effectuer la prise de mousse, l’élevage sur lattes, le remuage et le dégorgement. Vous n’aurez plus qu’à venir récupérer vos bouteilles une fois le dégorgement terminé.

Les + : confort, gain de place, gain de temps

Formule N°2

Stockage sur place au domaine, pour y effectuer la prise de mousse, l’élevage sur lattes, le remuage et le dégorgement. Le vigneron participe donc lui-même à l’ensemble des étapes de production de ses fines bulles.

Les + : économie, autonomie, atout pédagogique

Les moments clés ?

La vinification du vin de base : l’étape primordiale

Elle est l’une des plus importantes étapes dans la création de votre Méthode Traditionnelle. C’est cette première fermentation qui déterminera le profil aromatique et donnera la trame gustative et l’équilibre en bouche de la future cuvée de fines bulles. Bien souvent, le vin de base idéal résulte de l’assemblage de différentes cuvées, issues du même millésime ou non. Nos œnologues prennent donc un soin immense à vous accompagner dans ces étapes de vinification et d’assemblage pour obtenir le meilleur profil possible pour la prise de mousse.

La liqueur d’expédition : la touche finale

Nos œnologues mettent un point d’honneur à la travailler avec vous, dans la plus grande minutie, pour déterminer le dosage en sucre adéquat, et ajuster si nécessaire la texture et la longueur en bouche. Nous aimons particulièrement façonner des liqueurs uniques qui soient les signatures exclusives de chaque domaine.

7 œnologues : une diversité pour de
l’excellence

Chez Générale d’Œnologie nous pensons que vous accompagner dans l’élaboration de vos vins doit être un engagement, dès lors, toute l’équipe va mettre à votre disposition l’ensemble des atouts ci-dessous:

Une expertise pour les dégustations et assemblages
7 œnologues aux profils complémentaires
En pointe sur les nouvelles techniques et innovations
Le respect des philosophies et objectifs de ses clients divers
Une aide dans la réflexion : gamme de vins, création de cuvées
Un réseau important de prestataires complémentaires (commerce, traitement physique des vins, etc…)

Pour un accompagnement personnalisé, nous proposons des forfaits conseils annuels ou « à la carte » selon les besoins.

Exemple de forfait conseil annuel

Avant les vendanges
Définition d’objectifs, détermination des process, dégustation de baies, visite de parcelles

Pendant les vinifications
Passages de l’œnologue des premiers moûts aux fins de FML, suivi analytique

Pendant l’élevage
Bilan de l’ensemble de cave, orientations sur élevage (soutirage, oxygénation, corrections, choix type des contenants, cuves, fûts, etc…), suivi analytique

Avant le conditionnement
Assemblages, propositions de corrections si nécessaires, bilans analytiques et études pour les traitements de stabilisation (stabilisation microbiologique, collage, filtration …)

Le choix des meilleures solutions

Parce que nous souhaitons une gamme fiable, qualitative, innovante et tournée vers l’avenir, nous vous proposons des produits œnologiques issus majoritairement du Groupe LAFFORT®, notre partenaire de longue date et pionnier de l’œnologie depuis plus de 130 ans.

Nous avons fait le choix de compléter cette gamme en travaillant avec d’autres fournisseurs pour nous donner accès à certaines spécialités brevetées, et répondre à la demande de nos clients sur certaines références.

Que vous soyez négociant ou domaine viticole, en bio ou en conventionnel, dans une démarche de réduction d’intrants ou non, sachez que tous nos choix techniques découlent d’un échange avec vous, afin de respecter au mieux vos convictions et vos valeurs !

Des nouveautés oui…mais sélectionnées avec bon sens

Chaque référencement de nouveaux produits fait suite à des dégustations d’essais internes et aux échanges techniques qui s’en suivent. Nous apportons notamment une attention particulière aux points suivants :

Le caractère innovant
L’impact vérifié sur les caractéristiques organoleptiques de nos matrices ligériennes

Les aides indispensables à la préparation des vins

Hygiène

Grâce à notre partenariat avec la société Kersia, nous vous proposons une gamme complète de produits d’hygiène pour tout votre matériel viticole et vinicole.

M.C.R.

Le Moût de raisin concentré rectifié est largement utilisé en œnologie pour l’enrichissement des moûts et des vins, l’édulcoration des vins et l’élaboration des liqueurs de tirage et d’expédition.

MCR bio sur demande
Plusieurs conditionnements possibles

Barriques

Nous vous proposons une sélection de barriques issues de nos tonnelleries partenaires:

Tonnellerie Cadus (Bourgogne)
Tonnellerie Nadalié (Bordelais)

Matériel de Cave

Besoin d’une nouvelle lampe baladeuse, d’une canne UV pour vos barriques ou d’une vanne papillon supplémentaire…? Via notre partenaire Vinolia, nous saurons répondre à votre demande.

Filtration

Pour la filtration de vos vins, nous proposons une sélection de médias filtrants:

Terres blanches et roses
Plaques de filtration
Cartouches de filtration
Filtres à échantillons

Le petit + : location à la journée de filtre plaques 20×20 et 40×40

Obturateurs

Parce qu’un mauvais bouchage peut gâcher le travail de toute une année, nos œnologues vous accompagnent dans le choix de vos obturateurs en fonction de vos cuvées et de votre marché: